Blutiger Anfänger

Hallo im KN,

welches Sieb verwendest du, mit welcher Menge Kaffee befüllt?

Die QM Siebe haben kein besonders großes Fassungsvermögen. Das liegt an der besondern Konstruktion der Brühgruppe. Diese dichtet innen an der Siebwandung ab. Anders als bei Standardsieben oben am gewölbten Rand.

Die Füllmenge auf alle Fälle immer mit einer Feinwaage auf 1/10g genau abwiegen. Vor allem am Anfang, um Routine zu entwickeln.

 

Völlig unerheblich wie lange du mahlst.
Einzig wichtig ist die Menge.
Ins Doppio passen ca. 16g, je nach Mahlgrad und Röstung.
Menge fix halten und den Mahlgrad entsprechend anpassen.
Ich würde mit einer BR von 1:2, also 32g Espresso insgesamt in ca. 25sec. starten.

 

Hallo und Willkommen @kukuli,

• Hast Du die Maschine neu oder gebraucht gekauft?
• Der Dichtring ist unbeschädigt?
• Der Siebträger dreht sich beim Caffè-Bezug heraus?
  • Der Siebträger sollte soweit in die Halterung eingespannt werden, dass der Griff etwa auf die Stellung '16:30 Uhr' zeigt
  • Wichtig ist auch die Kaffeemehl-Füllhöhe im Filtersieb und das saubere Tampen
    Hier hilfreiche Tipps dazu:

Empfohlene Kaffee-Füllmenge + sauberes Tampen .
Im Video wird das Handling mit dem Zweier-Filtersieb gezeigt
Das gezeigte Quickmill Modell 0820 ist systemisch baugleich mit Deinem Modell Orione 3000


Ab Minute 03:53
Empfohlene Kaffee-Füllmenge + Tampen mit 58 mm ø oder 58,4 mm Tamper im Zweier-Filtersieb

Hier zwei Video-Stills zur unterschiedlichen Wirkung der Tamperdurchmesser 58 mm / 58,4 mm:
Die linke Abbildung (Tamperdurchmesser 58 mm) dürfte wohl wegen der angestrebten Verdeutlichung des Rand-Grat Phänomens etwas 'intensiviert' sein – zeigt aber deutlich, warum ein möglichst passgenauer Tamper von Bedeutung ist:


Links: Tamperdurchmesser 58 mm: mit Kaffeemehl-Grat an der Filtersiebwand
Rechts: Tamperdurchmesser 58,4 mm: ohne Kaffeemehl-Grat an der Filtersiebwand
Ein eventueller Kaffeemehl-Grat ließe sich zwar auch mit einem 58er Tamper durch 'smarten knock' und erneutes 'Poliertampen' beseitigen – aber wer vor einer Neu-Anschaffung eines Tampers steht, sollte sich dieser möglichen Effekte bewusst sein.

Ergänzend zusammengefasst zu den Hinweisen im Video:
Sauber Tampen .beim Quickmill Thermoblock schließt die Brühkopfdichtung in das Filtersieb hinein und nicht wie bei vielen anderen Maschinen auf dem äußeren Siebrand. Daher ist es wichtig sehr sauber zu tampen, evtl. auch mal mit einem seitlichen 'knock' (gefühlvoll, um kein Randchanneling zu provozieren) und nachfolgendem 'Polieren' des Pucks, um einen eventuellen Kaffeemehl-Grat an der inneren Filtersiebwand sicher zu beseitigen, der eben zwangsläufig entsteht, falls ein Tamper nicht absolut passgenau zur Siebwand abschließt.

Dieser Hinweis fehlt im Video: speziell wenn ein Tamper 'superpassgenau' abschließt, den Tamper behutsam aus dem Filtersieb heben, weil sonst per leichtem Sog wiederum Kaffeemehlkrümel aufgewirbelt werden könnten. (Hört sich vielleicht seltsam oder pingelig an – kann aber tatsächlich passieren)

Begleitende Information
Nach dem Bezug kann/sollte der Siebträger erst nach zirka 30-40 Sekunden (systembedingter Druckabbau über das Filtersieb/Filtersiebträger) entnommen, der trockene Puck ausgeschlagen, das Filtersieb gesäubert, Duschsieb/Brühkopf mit einem feuchten Tuch/Küchenpapier von eventuellen Kaffeekrümeln gereinigt und mit einem kurzen Leerbezug gesäubert werden – bereit für den nächsten Bezug. Das dient der Hygiene, der Sauberkeit des Duschensiebs/Duschenplatte und schont zudem die Dichtung.
In der Gastronomie hat das permanente Einspannen des gefüllten Siebträgers nach dem Bezug und ein verkürzter Leerbezug vor dem nächsten Bezug andere Gründe, die bei gastronomischem Hochfrequenzbetrieb durchaus sinnvoll sein können.

Berichte gern weiter…

Edit: Formatierung
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Neben der Menge: Welcher Kaffee? Welches Röstdatum? Feinwaage vorhanden?

Das funktionierende Fenster ist bei einer Maschine ohne OPV, einer zweifelhaften Mühle und evtl. dann auch noch altem Kaffee sehr klein...

 

Ich tippe ja auf zuviel Pulver, der Mahlgrad muss schon sehr fein sein, damit man auf nur rund 1g/sec kommt.