Aus div. Medien Themen rund um Kaffee und Co.

Gehört das eigentlich auch hierher?

 

Quelle: Künstliche Intelligenz: Finnische Rösterei entwickelt Kaffee mit KI-Unterstützung

 

Gelten wissenschaftliche Publikationen?
Falls sich jemand für die Rolle von Fines in Espressoextraktion interessiert, die Schweizer haben es mal wissenschaftlich ausprobiert:
The role of fines in espresso extraction dynamics | Scientific Reports (nature.com)

 

Single Origin Kaffee, eine Bentwood und eine VA im Labor, vielleicht sollte ich mich thematisch nochmal für den PostDoc umorientieren...

 

Dann schau Dir das gesammelte Equipment an und du hast garkeine Wahl, @Kaffee_Eumel .
Coffee Excellence Center | ZHAW Institut für Chemie und Biotechnologie ICBT

 

Ja, die haben ja auch mit den Kaffeemachern an der WBC Routine für Busan gestern gefeilt, auch wenn es leider nicht zum Halbfinale gereicht hat.

 

Gerade drübergestolpert: Die Schweizer Bahn hatte vor 10 Jahren in ihren Zügen mit mobilen Espresso-Minibars experimentiert, die den Strom aus Brennstoffzellen bezogen haben:

Umwelt und Verkehr - Still und heimlich eingestellt: Der SBB-Hightech-Minibar-Versuch
“Hai-Tech-Wacheli"

 

Zusammenhang von Röstprofilen mit Säureentwicklung:
The effect of roast profiles on the dynamics of titratable acidity during coffee roasting | Scientific Reports (nature.com)

 

The synthetic coffee revolution: are ground date seeds really as delicious as the real thing?

 

Ein neuer Beitrag von Christopher Feran:
The hegemony of poured concrete and “washed Ethiopians”

 

Wie Forscher guten Coldbrew-Kaffee in unter 3 Minuten herstellen

 

Youn und La Marzocco: Neue High-End-Kaffeemaschinen - WELT

 

Und gleich noch eine hinterher:

Auf der Suche nach einer Siebträgermaschine? Das sind die stilvollsten Modelle für Designliebhaber

 

Der Artikel ist zwar schon rund ein Jahr alt, aber doch (aus meiner Sicht) teilenswert und etwas erschreckend:
Effect of green and roasted coffee storage conditions on selected characteristic quality parameters | Scientific Reports (nature.com)

Kurz Fazit: Der Verfall von gutem Kaffee (auch roh) ist schon rapide. Auch gekühlt oder sogar gefroren verabschiedet sich da recht gut was.
Es reicht ein Blick auf Abbildung#2.

Ich kenne keine anderen Studien zu dem Thema. Hat jemand mehr?

 

Vielleicht



Habe aber nur kurz gesucht und nicht gelesen.

 

Danke, das kenne ich. Hat aber wenig mit der Entwicklung des Rohkaffees zu tun. Gerade das fand ich in dem anderen Artikel (negativ) beachtlich.
Bereits nach 3 Monaten wird aus einem 86er Kaffee ein 83er, auch bei Lagerung gekühlt (10°C) oder gefroren (-10°C).

 

Aber die Abbildung bezieht sich doch auf Röst-, nicht Rohkaffee, oder? Schade, dass -18C in der Abbildung fehlt. Denn dass bei wärmeren Temperaturen drei Monate schon hart an bzw. über der Grenze sind, ist für mich jetzt eher Bestätigung als Überraschung.

 

Also den M&M sowie die Supplements interpretiere ich anders: also immer neu geröstet.

Der Vergleich von Jute und GrainPro macht ja eigentlich auch nur bei Rohkaffee Sinn.

In der Schema-Abb#1 ist Cupping auch nur für Green Coffee Beans angegeben. Für roasted ist nur Free Fatty Acid, Water Acidity und volatile organic compounds vermerkt. Abb#2 ist Cupping, Suppl.Figure#2 dazu auch.

Und ob nun -10°C oder -18°C ändert nichtmehr so viel (RGT, ~10°=verdoppelung der Reaktionsgeschwindigkeit)

 

Scheint tatsächlich so:

Das überrascht dann doch.

Ging für mich nicht aus der Bildunterschrift 2 hervor, mehr hatte ich mir nicht angesehen.