Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Gerösteter Blumenkohl auf Knoblauchjoghurt mit einer Gremolata mit gerösteten Kapern und Pistazien

 

Kalbskotelett in Marsala-Sauce - Bärlauch mit Champignons - Polenta vom Vorarlberger Riebelmais mit gerösteten Haselnüssen & Nussbutter

 

Spaghetti, Mönchsbart, Sardinen, Colatura di Alici, Chili

 

Heute möchte ich eine krautige Pflanze vorstellen, die im Süden Spaniens über viele Generationen dazu beigetragen hat, den Hunger zu beseitigen, und die heute ein gastronomischer Genuss ist. Es handelt sich der “Tagarninas” oder “Cardillos”.




Ja, sie sind diese dornigen Disteln, die wild auf Feldern und Wiesen wachsen und deren Stiele, wenn man die Dornen entfernt, essbar sind und in Eintöpfen, zu Rührei und sogar in Suppen und Salaten sehr lecker sind.

Reinigen und die Spikes zu entfernen, ist für Städter wie mich sehr kompliziert. Glücklicherweise kann man sie in der Saison in Andalusien und Extremadura kaufen. TAGARNINA-CARDILLOS FRESCOS POR MANOJO KILO APROX (hechoenandalucia.net)

Oder noch besser, wenn ein guter Freund uns ein paar schenkt. In diesem Fall habe ich sie mit Knoblauch und La Vera-Paprika angebraten zubereitet.



Lecker

 

Als Kind habe ich beim Wandern gern den Boden einer Jägerdistel gegessen. Der Geschmack erinnert ein bisschen an Kohlrabi. Es war aber ein stachliger Weg bis zum Genuss.

 

Artischocken mit Schinken

 

Rucola | Parmesan | Tomaten | Wallnuss | Mozzarella | gebratene Champions | Hühnchen

 

Absolut kein Nepp. Die Halbe 4,20. immer dran denken das Spezial Hell.

 

Und dann nicht mal abgezogen. Dieses Bier ist eine Preis-Leistungs-Bombe!

Aber mal Quatsch beiseite, das Wammerl nach Gewicht abgerechnet. Sowas hab ich in der Gastronomie noch nicht gesehen.

 

Hat der Plempel eingeführt

 

Gab es früher in der DDR. Da wurde der Boiler nach Gewicht abgerechnet.

 

Waren ja auch Goldbroiler. Mit "r".

 

Heute nur noch light. Der Obazda ist aus gleichem Haus

 

Aber die Brezn san a Graus.

 

Blätterteig-Spargel-Parmesan-Tarte mit Prosciutto und Burrata.

 

Grüner Spargel mit Bulgur, zweierlei Schinken und selbst gemachter Sauce Hollandaise

 

leider lässt es sich nicht gut fotografieren( zu mindest kann ich es nicht…)

Selbstgeschnittenes Tatar mit Senfsauce und Ruculaöl.
Mett und Tatar außerhalb zu essen ist Vertrauenssache….

 

Ihr könnt es gut haben. Billiger Fleischkäse vom Discounter auf Toast mit Speck.