Pizza backen und Öfen und Teigrezepte und Knetmaschinen

Brauchst definitiv keinen Kneter @Fonso

 

Sehe ich auch so.
Ich vermenge die Zutaten realtiv grob mit einer Teigkarte und den Händen. Anschließend stretche und folde ich etwa alle 30 Minuten. 3 oder 4 Durchägnge, je nach Lust und Laune.

 

Ich finde die Rezepte von Teichner sehr Anfängerfreundlich, und wie auch in den Videos zu sehen, ohne Teigmaschine locker möglich, z.B.:



oder

 

Herzlichen Dank für eure tollen Antworten. Hoffe das klappt mit dem Ooni Koda. Freue mich aufs Testen !

 

Geschätze espressotrinkende Pizzaioli
Ich habe nun schon einiges über den Gozney Dome gelesen- würde mich Wunder nehmen ob jemand so ein Gerät besitzt oder schonmal damit gearbeitet hat und der Ofen seinem Ruf gerecht wird

 

Pizzuti Amalfi 70% hydration

fior di jersey, Aubergine, rote Zwiebeln, Tomaten Aubergine, Ricotta Salata

Und erster Pizza Teig mit der wilfa geknetet

 

Hat sich der Teig wieder vom Haken gelöst oder musstest du da händisch eingreifen?
Wieviel Teig war das?

Schaut jedenfalls sehr gelungen aus.

 

Nein der Teig wanderte wieder runter. War ein halbes Kilo Mehl + 350g Wasser

 

Dankeschön.

 

Gar nicht so einfach.

Sehr aparter Belag!

Ich habe unlängst einen Teig für eine Romana mit 55,6 % Hydration mit der Wilfa geknetet.
Mein erste Eindruck beim Berühren der Pizzaballen: Ein Baby-Popo ist dagegen ein Schleifpapier. Sowas von glatt, der Teig!

 

Das erste mal 100% Biga

pizzuti Vesuvio 95%
5% Weizenvollkorn
1% gerstenmalz
0.012% Hefe
Hydration 70%
Salz 3 %

pancetta , Tomate , Fior di Jersey , Aubergine , Parmesan



Parma schinken